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domingo, 18 de junio de 2017

¿Qué es un inhibidor de la hemofilia y como se gestiona?

¿Qué es un inhibidor de la hemofilia y como se gestiona? 

Se desarrollan cuando la dosis habituales de los factores son inadecuadas: Tras el diagnóstico de laboratorio de los inhibidores, los niveles (es decir, títulos bajos vs altos títulos ) y de reactividad (es decir, de baja respuesta vs alta respuesta ) están probadas, que ayudan a guiar la terapia correspondiente de los pacientes con hemofilia A y B. 

Fuente: Joanna M. Pangilinan , PharmD. Universidad de Michigan, Ann Arbor.  

  •  Desarrollo 

El término "hemofilia” a menudo se refiere a una afección hereditaria causada por la deficiencia o ausencia de factor VIII (hemofilia A) o del factor IX (hemofilia B). La administración del factor deficiente con respectivo concentrado de factor se utiliza para gestionar la hemorragia asociada con estas condiciones. Sin embargo, los pacientes que reciben concentrado de factor pueden desarrollar inhibidores, que son anticuerpos aloinmunes al concentrado de factor que puede causar la falta parcial o completa de la eficacia concentrado de factor y dar lugar a complicaciones graves y costosas.

Los inhibidores se desarrollan en torno al 15% -30 % de los pacientes con hemofilia A y el 2% -5 % de los pacientes con hemofilia B. Los inhibidores se pueden desarrollar en cualquier momento, pero por lo general se desarrollan durante el primer año y en el primero de 50 veces que el factor se utilizan para la gestión de la hemofilia. Los factores de riesgo incluyen, pero no se limitan a la edad del paciente, la raza / etnia, y la severidad de la enfermedad.

Los pacientes son sospechosos de tener inhibidores desarrollados cuando las dosis habituales de los factores son ineficaces. Tras el diagnóstico de laboratorio de los inhibidores, los niveles (es decir, títulos bajos vs altos títulos ) y de reactividad (es decir, de baja respuesta vs alta respuesta ) están probadas, que ayudan a guiar la terapia correspondiente. Por ejemplo, los episodios de sangrado en pacientes que son respondedores bajos o tienen bajos títulos de inhibidores pueden responder al factor de reemplazo con una mayor dosis de concentrado de factor.

Administración del factor deficiente en la mayoría de los pacientes con títulos elevados o altos respondedores no es eficaz, y agentes de derivación son necesarios. Los 2 principales agentes utilizados para la terapia de bypass son complejo coagulante anti-inhibidor que contiene el factor II, IX, X, y VII ( activado principalmente ) ( es decir, FEIBA NF; Baxter, Deerfield, Illinois ) el factor VII ( de Novo Nordisk, de Princeton, Nueva Jersey, es decir, NovoSeven ® RT) y activada recombinante.

Inducción de la tolerancia inmune (ITI ) se puede ofrecer al paciente con inhibidores . ITI es el proceso de exponer al paciente al concentrado de factor utilizado en el momento de desarrollo de inhibidores durante semanas a meses o años, con el objetivo de eliminar los inhibidores y la restauración de la eficacia clínica normal. ITI tiene éxito en aproximadamente dos tercios de los pacientes con inhibidores.a

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 La primera terapia para la hemofilia A está disponible











La primera terapia para la hemofilia A está disponible

La primera terapia para la hemofilia A está disponible

Elocta, de Biogen y SOBI: Se trata de un factor VIII de coagulación recombinante humano con una vida media prolongada. La primera terapia para la hemofilia A, Elocta, ya se empieza a comercializar en la Unión Europea.

Enlacewww.redaccionmedica.com

  •  Desarrollo


Biogen y Swedish Orphan Biovitrum (SOBI) han anunciado la comercialización de Elocta (efmoroctocog alfa) en varios países europeos (en España este medicamento está pendiente de precio y reembolso por el Sistema Nacional de Salud). Este fármaco, un factor VIII de coagulación recombinante humano, proteína de fusión Fc (rFVIIIFc) con una vida media prolongada, es el primer tratamiento para la hemofilia A en la Unión Europea que ofrece protección prolongada contra los episodios de sangrado mediante infusiones profilácticas cada 3 a 5 días.

Asimismo puede ser utilizado en todos los grupos de edad. En la ficha técnica de producto aprobada, la dosis para profilaxis recomendada es de 50 UI/kg cada 3 a 5 días. La dosis se puede ajustar dentro de un intervalo comprendido entre 25 y 65 UI/kg, en función de la respuesta del paciente.

Efmoroctocog alfa es una proteína de fusión recombinante producida en una línea celular humana sin la adición de derivados de proteína humana o animal. La aprobación de la Comisión Europea se basó en los datos de seguridad y eficacia de los estudios A-LONG, un estudio clínico pivotal de fase 3 en varones de 12 años o más con hemofilia A grave previamente tratados, y Kids A-LONG, un estudio clínico de fase 3 en niños menores de 12 años con hemofilia A previamente tratados.



SOBI y Biogen están colaborando en el desarrollo y comercialización de este fármaco para la hemofilia A en Australia, Canadá, Estados Unidos, Japón y Nueva Zelanda, donde también está aprobado para el tratamiento de la hemofilia A. SOBI ha asumido el desarrollo final y la comercialización en ciertas regiones, que esencialmente incluyen Europa, Norte de África, Rusia y algunos países de Oriente Medio. Biogen lidera el desarrollo y la fabricación del producto y tiene los derechos de comercialización en América del Norte y el resto de regiones del mundo donde SOBI no es responsable de la comercialización.

Datos de ASH

Según los últimos datos presentados en la 57a Reunión anual de la Sociedad Americana de Hematología (ASH, por sus siglas en inglés), en Orlando (Estados Unidos), este fármaco mantiene unas bajas tasas anualizadas de hemorragias en personas con hemofilia A y controla eficazmente las hemorragias de las articulaciones diana (es decir, articulaciones en las que se producen de manera continuada episodios de sangrado).

“Bajas tasas anualizadas de hemorragias, comparables con aquellas registradas en los estudios A-LONG y Kids A-LONG, han sido observadas durante el estudio Aspire, un estudio abierto de seguimiento a largo plazo actualmente en desarrollo, con la mayoría de los participantes recibiendo tratamiento profiláctico con una administración semanal del producto similar al de los estudios pivotales de fase III”, ha añadido Birgitte Volck, vicepresidente sénior de desarrollo y director médico de SOBI. “Para una profilaxis a largo plazo, este producto ofrece un régimen de dosificación que puede ser personalizado para adaptarse a las necesidades de cada paciente.” 

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sábado, 17 de junio de 2017

Interpretación de los aumentos de ferritina sérica

Interpretación de los aumentos de ferritina sérica

Una guía para el médico práctico: Cómo evaluar las posibles causas primarias o secundarias de una ferritina sérica elevada.

Autor(es): Maria
nna Koperdanova, Jonathan O Cullis
Enlace: BMJ 2015; 351:h3692 

  •  Resumen



  • Los niveles de ferritina elevados generalmente se deben a causas tales como la inflamación aguda o crónica, el consumo crónico de alcohol, enfermedad hepática, insuficiencia renal, síndrome metabólico, o malignidad en lugar de ser causados por la sobrecarga de hierro.
  • Excluir estas causas clínicamente o con las pruebas iniciales, tales como el conteo completo de la sangre, pruebas funcionales del  hígado y renales, y los marcadores inflamatorios (PCR y eritrosedimentación). 
  • Una saturación de transferrina en suero normal (idealmente en ayuno) por lo general excluye la sobrecarga de hierro (donde se encuentra elevada) y sugiere una causa reactiva de ferritina elevada.
  • Los niveles de ferritina sérica inexplicables > 1000 mg / L hacen necesaria una mayor investigación. Considere la mutación HFE de la hemocromatosis hereditaria en los individuos con ferritina elevada y una saturación de transferrina elevada > 45%.                                                                                                                                                               


  •   Caso clínico


  Un hombre de negocios de edad 60 años asistió a su médico de cabecera después de un examen de seguro médico en el que se habían observado pruebas de función hepática anormales (alanina aminotransferasa 70 UI / L (rango normal de 10-40 UI / L) y γ-glutamiltransferasa 120 UI / L (normal rango 0-37 UI / L)). El paciente se encontraba bien, en forma y  no tomaba  medicación regular. Su médico general señaló que su conteo sanguíneo completo y la función renal fueron normales, y solicitó serología para hepatitis B y C (que resultó negativa) y el nivel de ferritina sérica, que fue de 567mg / L (rango normal 24-300 mg / L).                                                                                                                                                             



  •  Introducción 

¿Cuál debe ser la siguiente investigación?


La ferritina es una proteína de almacenamiento de hierro intracelular y un marcador de las reservas de hierro. Niveles de ferritina sérica normales varían entre los laboratorios, pero en general las concentraciones de > 300 mg / L en los hombres y las mujeres posmenopáusicas y > 200 mg / L en mujeres premenopáusicas se consideran elevadas.1 Los valores bajos de ferritina proporcionan evidencia absoluta de los niveles deficiencia de hierro.2

Los niveles elevados a menudo indican sobrecarga de hierro, pero no son específicos, como la ferritina es una proteína de fase aguda y también se libera de los hepatocitos dañados; por lo tanto, los niveles elevados de ferritina pueden encontrarse  en trastornos inflamatorios, enfermedades del hígado, el exceso de alcohol, o enfermedades malignas.3,4  Esto requiere una mayor investigación en atención primaria para determinar si realmente representan una sobrecarga de hierro.

Es fundamental tener en cuenta dos grandes categorías de causas:
  1. Ferritina elevada sin sobrecarga de hierro
  2. Ferritina elevada debido a la sobrecarga de hierro.
Estos por lo general se pueden distinguir a través de la evaluación clínica y de la medición de la saturación de la transferrina sérica.5
  1. Ferritina elevada sin sobrecarga de hierro
La mayoría de los pacientes (90%) con hiperferritinemia no tendrán sobrecarga de hierro.6,7 Muchas condiciones se asocian con altos niveles de ferritina "reactivos" (recuadro 1), y éstas pueden coexistir (tales como la inflamación y la hepatitis).8



Recuadro 1: Las causas de ferritina elevada sin sobrecarga de hierro

Comunes
  • Enfermedad hepática (como la esteatohepatitis no alcohólica o hepatitis viral)
  • Exceso de alcohol 
  • Afecciones inflamatorias agudas y crónicas
  • Infecciones
  • Malignidad
  • Fallo renal
  • Síndrome metabólico

Menos comunes
  • Tirotoxicosis
  • Infarto agudo de miocardio
  • Ferritina elevada debido a la sobrecarga de hierro                                                                                                                                                          


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La sobrecarga de hierro se produce cuando hay un aumento de la absorción de hierro en la dieta, o después de la administración de hierro o a través de la transfusión de sangre.

Esta sobrecarga de hierro secundaria puede seguir a transfusiones repetidas de sangre, múltiples infusiones de hierro intravenoso (como en los pacientes con insuficiencia renal y cáncer que han sido tratados con hierro parenteral repetido), o la ingestión prolongada de suplementos de hierro.

Puede ocurrir en anemias crónica con eritropoyesis ineficaz (como talasemia intermedia, anemia sideroblástica y anemias hemolíticas crónicas). En tales casos, los que han recibido transfusiones > 20 (por ejemplo, los pacientes con enfermedad de células falciformes, talasemia β, anemia aplásica o mielodisplasia) corren el riesgo de sobrecarga de hierro y en el largo plazo pueden desarrollar cardiaca, hepática o disfunción endocrina disfunción.

La sobrecarga de hierro secundaria también puede deberse a la porfiria cutánea tarda, una porfiria hepática que se presenta con fotosensibilidad cutánea y disfunción hepática debido a la deposición de hierro hepático.

La sobrecarga de hierro primaria (hemocromatosis hereditaria): es la acumulación de hierro debido a la herencia de mutaciones en el gen HFE en el cromosoma 6. Este trastorno autosómico recesivo es el único trastorno más común de genes en las poblaciones del norte de Europa (prevalencia estimada del 0,4%), pero es mucho menos común en otras poblaciones.6 Causa absorción excesiva de hierro en la dieta, pero a menudo es asintomática y no reconocida.9,10 Las morbilidades asociadas (hepática, endocrina, cardíaca) son graves y evitables: el diagnóstico y el tratamiento oportuno son importantes.

  •  Evaluación clínica

La evaluación clínica inicial de cualquier paciente con ferritina elevada debe primero considerar las causas reactivas (recuadro 2); si éstas están claramente presentes, una mayor investigación puede ser innecesaria. 

Una historia de alcohol es obligatoria, así como la evaluación de la enfermedad hepática. Compruebe el índice de masa corporal y la presión arterial, ya que los niveles de ferritina elevados en ausencia de sobrecarga de hierro se reconocen cada vez más en los pacientes con síndrome metabólico (obesidad, diabetes tipo 2, dislipidemia e hipertensión).11,12 El recuadro 2 resume otras causas para ser excluidas.



Recuadro 2: Causa que se deben examinar en el primer encuentro con un paciente con ferritina elevada

Causas y sin sobrecarga de hierro
  • Enfermedad reciente (como infección aguda)
  • Consumo de alcohol
  • Función anormal del hígado, enfermedad hepática crónica, pruebas de función hepática con cirrosis- considere ecografía hepática-.
  • Hepatitis virales: serología para hepatitis B y C
  • Condiciones  inflamatorias agudas o crónicas: velocidad de sedimentación o proteína C reactiva, o ambas.
  • Síndrome metabólico (obesidad, diabetes tipo 2, dislipidemia, hipertensión) verificar el el índice de masa corporal, la presión sanguínea, la glucosa en sangre, los estudios de lípidos.
  • Insuficiencia renal
  • Malignidad (por ejemplo, pérdida de peso, anorexia) -imagenología según proceda-

Causas con sobrecarga de hierro
  • Los suplementos de hierro, hierro intravenoso, la historia de transfusión.
  • Anemia o condiciones conocidas de patología hematológica: hemograma, frotis de sangre, estudios de hemoglobinopatías.
  • Hemocromatosis hereditaria (fatiga, letargo, artralgia, diabetes, pérdida de la libido, impotencia, amenorrea, dolor en el hipocondrio derecho, hepatomegalia, cirrosis, condrocalcinosis, hiperpigmentación de la piel, insuficiencia cardíaca).
  • Antecedentes familiares de la sobrecarga de hierro
  • Porfiria cutánea tarda (fotosensibilidad cutánea)                                                                                                                                                       


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  •  Pruebas de primera línea

Éstas incluyen:

  • Recuento de sangre y marcadores inflamatorios (PCR o velocidad de sedimentación globular reactiva) para detectar trastornos inflamatorios ocultos.
  • Creatinina sérica y electrolitos para la función renal.
  • Los resultados de pruebas de función hepática anormales, deberían llevar a la consideración de la detección de la hepatitis viral y a realizar una ecografía abdominal.
  • Glucosa en sangre y estudios de lípidos.
  • Saturación de transferrina
Si la causa de la ferritina elevada está clara, la prueba más útil para ayudar a la diferenciación de la verdadera sobrecarga de hierro de otras causas es la saturación de transferrina en suero.

Saturación de transferrina normal

En los pacientes con hiperferritinemia inexplicable, la saturación de transferrina normal (<45% en las mujeres, <50% en los hombres) excluye normalmente condiciones de sobrecarga de hierro, y las causas reactivas deben reconsiderarse.14

Idealmente, saturación de transferrina debe medirse en una muestra en ayunas por la mañana , ya que los niveles de hierro sérico sufren variación diurna, y pueden aumentar con la reciente ingestión de alimentos, aumentando temporalmente la saturación de transferrina.3 Los pacientes tampoco deben ser evaluados durante una enfermedad aguda, cuando los niveles de hierro pueden caer y mostrar engañosamente una  baja saturación de transferrina.

Saturación de transferrina elevada

En adultos sanos, la saturación de transferrina > 45% tiene una sensibilidad del 94% y un valor predictivo positivo del 6% para la hemocromatosis hereditaria.6 Si la elevación es leve, considere repetir la medición en una muestra de ayuno para eliminar los efectos de la comida reciente. En general, se debe ofrecer la detección de mutaciones genéticas (para polimorfismos de C282Y y H63D) de hemocromatosis hereditaria de acuerdo con las prácticas locales en pacientes con aumento de la ferritina inexplicable y de la saturación de transferrina.14

La mayoría (> 80%) de los europeos del norte con hemocromatosis hereditaria son homocigotos C282Y, 15 con aproximadamente un 5% de heterocigotos compuestos C282Y / H63D (que son significativamente menos propensos a desarrollar la sobrecarga de hierro).15 La penetrancia clínica es variable, sin embargo, con posible influencia de factores que incluyen la menstruación, la donación de sangre, los suplementos dietéticos, el consumo de alcohol y la hepatitis.

Un estudio de las solicitudes de atención primaria para la estimación de laboratorio de ferritina sérica sugiere que la orientación de muestras de sangre con niveles de ferritina elevados (≥300 mg / L en los hombres, ≥200 mg / L en las mujeres) y niveles de saturación de transferrina (> 50% varones,> 40 % mujeres) para la genotipificación HFE mejora la detección de C282Y en homocigotos con hemocromatosis hereditaria.10

  •  Siguientes pasos a seguir 

En los pacientes con sobrecarga de hierro confirmada con ferritina > 1000 mg / L o función hepática anormal independientemente de la causa.

  • Recomendar a un hepatólogo,  ya que es más probable que la elevación se deba a una grave patología subyacente.8
En los pacientes con resultados positivos de mutación HFE:
  • Someter a una nueva evaluación y terapia. La flebotomía es la base del tratamiento en pacientes con sobrecarga de hierro, con el objetivo de alcanzar y mantener las concentraciones de ferritina < 50 g / L.14
En los pacientes con sospecha de sobrecarga de hierro primaria (es decir, saturación de transferrina elevada, otros rasgos clínicos de hemocromatosis) que carecen de los genotipos HFE comunes.
  • Someter a evaluación directa de las reservas de hierro, con pruebas como la resonancia magnética o biopsia de hígado.15 Puede considerarse la realización de pruebas para  otros genes implicados en la hemocromatosis hereditaria en estos pacientes si se confirman el aumento de las reservas de hierro y se excluyen otros trastornos hepáticos y hematológicos.
En los pacientes con sobrecarga de hierro secundaria (por ejemplo, debido a  anemia hereditaria o adquirida).
  • Considerar la quelación del hierro. La flebotomía no se puede utilizar para eliminar el exceso de hierro en la sobrecarga de hierro secundaria, excepto en pacientes que han recibido transfusiones durante la terapia curativa para neoplasias hematológicas.
En los pacientes con un aumento ligero de los niveles de ferritina (300-1000 mg / L) en los que es poco probable (es decir, con saturación normal de transferrina) y no son evidentes otras causas sobrecarga de hierro (como la enfermedad hepática, trastornos inflamatorios).
  • Considere la posibilidad de intervenciones que se consideren apropiadas para reducir las concentraciones de ferritina (abstinencia de alcohol, mejora del control glucémico, reducción de peso, y de las concentraciones de triglicéridos). Sugerimos la re-verificación de la ferritina sérica (y otras pruebas pertinentes) tres o cuatro meses después de estas intervenciones.

  •  Evolución del caso clínico

La saturación de transferrina sérica en ayunas del paciente fue de 40%, y una ecografía abdominal mostró degeneración grasa en el hígado. Admitió beber 35 unidades de alcohol a la semana. Se cree que el consumo crónico de alcohol es la causa de la hiperferritinemia, y no hubo evidencia de sobrecarga de hierro. Se dieron consejos de estilo de vida y sobre la abstinencia de alcohol, y las mediciones de la función hepática y de ferritina se habían normalizado en las pruebas  tres meses más tarde.

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Interpretación de los aumentos de ferritina sérica

Traducción y resumen:  Dr. Rafael Perez Garcia vía EmergenMedHB

  •  Referencias bibliográficas


  1. Adams PC, Reboussin DM, Barton JC, et al. Hemochromatosis and iron-overload screening in a racially diverse population. N Engl J Med2005;352:1769-77.
  2. Worwood M. Ferritin in human tissues and serum. Clin Haematol1982;11:275-307.
  3. Kushner I. The phenomenon of the acute phase response. Ann N Y Acad Sci1982;389:39-48.
  4. Adams PC, Barton JC. A diagnostic approach to hyperferritinemia with a non-elevated transferrin saturation. J Hepatol2011;55:453-8.
  5. Ogilvie C, Fitzsimons E. Serum ferritin and iron studies—laboratory reporting and clinical application in primary care. In: Capelli O, ed. Primary care at a glance—hot topics and new insights. InTech, 2012. www.intechopen.com/books/primary-care-at-a-glance-hot-topics-and-new-insights/serum-ferritin-and-iron-studies-laboratory-reporting-and-clinical-application-in-primary-care.
  6. Olynyk JK, Cullen DJ, Aquila S, et al. Population based study of the clinical expression of the haemochromatosis gene. N Engl J Med1999;341:718-24.
  7. European Association for the Study of the Liver (EASL). EASL clinical practice guidelines for HFE haemochromatosis. J Hepatol2010;53:3-22.
  8. Hearnshaw S, Thompson NP, McGill A. The epidemiology of hyperferritinaemia. World J Gastroenterol2006;12:5866-9.
  9. Ogilvie C, Fitzsimons K, Fitzsimons EJ. Serum ferritin levels in primary care: are high values overlooked? J Clin Path2010;63:1124-6.
  10. Ogilvie C, Fitzsimons EJ, Gaffney D, et al. Improved detection of hereditary haemochromatosis. J Clin Path2015;68:218-21.
  11. Trombini P, Piperno A. Ferritin, metabolic syndrome and NAFLD. Elective attractions and dangerous liaisons. J Hepatol2007;46:549-52.
  12. Bozzini C, Girelli D, Olivieri O, et al. Prevalence of body iron excess in the metabolic syndrome. Diabetes Care2005;28:2061-3.
  13. Adams PC, Reboussin DM, Press RD, et al. Biological variability of transferrin saturation and unsaturated iron-binding capacity. Am J Med2007;120:999e1–7.
  14. Van Bokhoven MA, van Deursen CT, Swinkels DW. Diagnosis and management of hereditary haemochromatosis. BMJ2011;342:c7251.
  15. Bacon BR, Adams PC, Kowdley KV, et al. Diagnosis and management of hemochromatosis: 2011 practice guideline by the American Association for the Study of Liver Diseases. Hepatology2011;54:328-43.











Clasificación de los alimentos y su implicación en la salud OPS/OMS

Clasificación de los alimentos y su implicación en la salud OPS/OMS 

Nutrición; ¿Qué son los alimentos procesados y ultraprocesados?: Esta propuesta de clasificación toma en cuenta las implicaciones para la promoción de la salud y el bienestar de la población y reconoce los factores sociales, políticos y económicos.

Autor(es): Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, Claro RM, Moubarac J-C
Enlace: World Nutrition December 2012 modificado por Manuel Peña en Paho.org 2017




  •  Resumen



  • La clasificación está basada en el documento "Una nueva clasificación de los alimentos", de Carlos Monteiro y Geoffrey Cannon, et. al.
  • La nueva clasificación incluye:
         ▶ Grupo 1: Alimentos naturales y mínimamente procesados.
         ▶ Grupo 2: Ingredientes culinarios.         
         ▶ Grupo 3: Productos comestibles listos para el consumo.


         

  •  Introducción 

Esta propuesta de clasificación de los alimentos toma en cuenta las implicaciones para la promoción de la salud y el bienestar de la población y reconoce los factores sociales, políticos y económicos que influyen en los sistemas alimentarios, el cambio de la comprensión pública de lo que es la alimentación saludable, factor clave en el aumento mundial de la obesidad y las Enfermedades Crónicas no Transmisibles - ECNT (diabetes, enfermedades cardiovasculares, cáncer, entre otras). Está basada en el documento "Una nueva clasificación de los alimentos", de Carlos Monteiro y Geoffrey Cannon, et. al. Y sintetizado y modificado por Manuel Peña.

La nueva clasificación incluye:

▶ Grupo 1: Alimentos naturales y mínimamente procesados.
▶ Grupo 2: Ingredientes culinarios.
▶ Grupo 3: Productos comestibles listos para el consumo: 
                    Procesados y altamente procesados (ultraprocesados).

  •  Grupo 1

▶ Alimentos naturales y mínimamente procesados

◈ Alimentos naturales (no procesados) 
Son de origen vegetal (verduras, leguminosas,  tubérculos, frutas, nueces, semillas) o de origen animal (pescados, mariscos, carnes de bovino, aves de corral, animales autóctonos, así como huevos, leche, entre otros).  Una condición necesaria para ser considerados como no procesados es que estos alimentos no contengan otras substancias añadidas como son:  azúcar, sal, grasas, edulcorantes o aditivos.

◈ Alimentos mínimamente procesados
Son alimentos naturales que han sido alterados sin que se les agregue o introduzca ninguna sustancia externa. Usualmente se sustrae partes mínimas del alimento, pero sin cambiar significativamente su naturaleza o su uso.

Estos procesos "mínimos" (limpiar, lavar, pasteurizar, descascarar, pelar, deshuesar, rebanar, descremar, esterilizar, entre otros) pueden aumentar la duración de los alimentos, permitir su almacenamiento, ayudar a su preparación culinaria, mejorar su calidad nutricional, y tornarlos más agradables al paladar y fáciles de digerir

En combinaciones adecuadas, todos los alimentos de este grupo forman la base para una alimentación saludable.

  •  Grupo 2

Ingredientes culinarios

Los ingredientes culinarios son sustancias extraídas de componentes de los alimentos, tales como las grasas, aceites, harinas, almidones y azúcar; o bien obtenidas de la naturaleza, como la sal.

La importancia nutricional de estos ingredientes culinarios no debe ser evaluada de forma aislada, sino en combinación con los alimentos..

  •  Grupo 3

▶ Productos comestibles listos para el consumo

Se subdividen en productos comestibles procesados y altamente procesados (ultra procesados).

Productos comestibles procesados: 
Se refieren a aquellos productos  alterados por la adición o introducción de sustancias (sal, azúcar, aceite, preservantes y/o aditivos) que cambian la naturaleza de los alimentos originales, con el fin de prolongar su duración, hacerlos más agradables o atractivos.

Ejemplos: verduras o leguminosas enlatadas o embotelladas y conservadas en salmuera, frutas en almíbar, pescado conservado en aceite, y algunos tipos de carne y pescado procesados, tales como jamón, tocino, pescado ahumado; queso, al que se le añade sal.

Los productos procesados generalmente conservan la identidad básica y la mayoría de los componentes del alimento original, pero los métodos de procesamiento usados hacen que sean desbalanceados nutricionalmente, debido a la adición de aceite, azúcar o sal.

◈ Productos comestibles altamente procesados (ultraprocesados)
Son elaborados principalmente con ingredientes industriales, que normalmente contienen poco o ningún alimento entero. Los productos ultraprocesados se formulan en su mayor parte a partir de ingredientes industriales, y contienen poco o ningún alimento natural.

El objetivo del ultraprocesamiento es elaborar productos durables, altamente apetecibles, y lucrativos. La mayoría están diseñados para ser consumidos como "snacks" y bebidas, por sí solos o en combinaciones con otros productos ultraprocesados.

La mayoría de los ingredientes de los productos ultraprocesados son aditivos, que incluyen entre otros, conservantes, estabilizantes, emulsionantes, disolventes, aglutinantes, aumentadores de volumen, edulcorantes, resaltadores sensoriales, sabores y colores. El aumentador de volumen puede ser aire o agua. Se puede añadir micronutrientes sintéticos para "fortificar" los productos.

Actualmente, la mayoría de los productos ultraprocesados son resultado de una tecnología sofisticada. Estas tecnologías industriales incluyen procesos  de hidrogenación, hidrólisis, extrusión, moldeado y remodelado,  que son diseñadas para hacer que los ingredientes parezcan alimentos, pero son generalmente muy diferentes a los productos que promueven, porque incluyen agentes y procesos muy diversos.

Ejemplos: sopas enlatadas o deshidratadas, sopas y fideos empaquetados "instantáneos", margarinas, cereales de desayuno, mezclas para pastel, papas fritas, bebidas gaseosas, jugos, galletas, caramelos, mermeladas, salsas, helados, chocolates, fórmulas infantiles, leches para niños pequeños y productos para bebés, barras de "energía", muchos tipos de panes, tortas, postres, pasteles, productos "listos para calentar", y muchos otros tipos de productos de bebidas y "snacks".

Algunos simulan platos caseros pero se diferencian debido a la naturaleza de la mayoría de sus constituyentes, y a las combinaciones de preservantes y otros aditivos utilizados en su elaboración.

Varias características nutricionales, metabólicas, sociales, económicas y ambientales de los productos ultraprocesados afectan la salud. A continuación las principales razones:


  • Son nutricionalmente desequilibrados.
  • Son de alta densidad energética.
  • Puedan crear hábitos de consumo y adicción.
  • Son fáciles de consumir por lo que pueden fácilmente desplazar comidas y platos preparados a partir de alimentos que son nutritivos.
  • Se promueven y se ofrecen por mecanismos que son engañosos, pretendiendo imitar a los alimentos naturales o platos tradicionales, usando aditivos que reproducen aromas, sabores y colores. 
  • Crean una falsa impresión de ser saludables, mediante la adición de vitaminas sintéticas, minerales y otros compuestos, lo que permite a los fabricantes hacer 'alegaciones de salud', que son falsas.
  • La mayoría de estos productos son altamente rentables porque son producidos por empresas transnacionales y otras grandes corporaciones que operan economías de escala, comprando o manufacturando a precios muy bajos los ingredientes de su composición.                                                                                                                                                        


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Las apreciables ganancias obtenidas son parcialmente invertidas en propaganda y mercadeo  con el objetivo de tornar estos productos más atractivos y hasta glamorosos, especialmente para los consumidores vulnerables, como los niños y los jóvenes.

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Traducción y resumen:  Dr. Rafael Perez Garcia vía EmergenMedHB

  •  Referencias bibliográficas